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主厨，南京市新的“金领一族” |
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来源： 作者： 发布时间：2007-04-30 （阅读次数：
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说起厨师，很多人联想到的是围着黑乎乎的白色围裙，手拿铲勺终日围着油烟转的一项很辛苦的职业。然而，事实上，这些手拿铲勺的厨师们却已形成了都市新的“金领一族”。据了解，我市薪酬最高的厨师年薪已达20万以上，还不包括年底的分红。烹饪燕鲍翅主厨月薪超过2万一桌以鲍鱼、鱼翅为主料的天价酒席售价2万元。这样的饕餮大餐由什么人烹饪？据了解，由于鲍鱼、鱼翅制作工艺复杂，因而专门烹饪燕鲍翅的厨师必须是从事该行业多年的“高手”。而这样的高手，年薪的起步价在10万元上下，甚至超过20万元。市餐饮协会秘书长宋佳玲告诉记者，随着人们生活水平的提高，我市餐饮业从1985年开始复苏，以后开始迅猛发展。
记者在采访中了解到，目前，全市共有大型餐饮企业180多家，厨师约15万人，大部分是外地人。相比于其他一些行业，厨师的总体收入较高，刚从中专学校毕业的厨工月薪为1200元，领班为3000元左右，中餐厨师长为5000元以上，五星级酒店的行政总厨的年薪更是超过20万。
西餐厨师收入不如中餐厨师据了解，由于外资企业的不断涌入和各种大型国际活动轮番登场，高级西餐厨师目前已成为上海紧缺的“高级金领”。拥有西餐厨师资格证书的西餐厨师在沪的年薪都高达50万以上。而在我市，正规的西餐店还比较少，目前，只有星级饭店会聘请正规西餐厨师，年薪也只在10万元左右。
我市的中餐厨师，除了级别的不同，根据潮州菜、粤菜、川菜、湘菜等菜系分类收入也有所不同。目前，粤菜大厨的收入最高，其次为川菜大厨。业内人士说，由于饭店的名声多靠主厨撑腰，目前餐饮业互相高薪挖角现象也相当普遍。因此，主厨师的收入还会因此水涨船高，待遇可与金领相媲美。
学厨师专业100％能就业南京营养学校是我市唯一一所以烹饪为主专业的学校。该校教务处主任曹荣介绍说，虽然营养学校只是一所中专院校，每年毕业生只有200人。但学校的毕业生从来不存在就业难的问题，连续几年毕业生的就业率都达到100％，其中60％能进入国内星级酒店，其他40％能到国外就业或进修。
目前在澳大利亚一家中餐馆担任主厨的刘家文（化名）就是南京营养学校的毕业生。刘家文从学校毕业后，先是在上海一家四星级酒店做了两年普通厨师，就移民澳大利亚。凭着熟练的烹饪功夫，刘家文很容易就在一家中餐馆找到了工作。由于他擅长杭帮菜，很受当地华裔的欢迎。一年不到，刘家文就晋升为餐厅主厨，餐馆还专门给他配车配房。曹荣说，目前学校大部分刚出国的毕业生，起薪为500—800美金，只要干上一两年，薪水都成倍增长。（朱晓露、江瑜、王茸）
来源：南京日报
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