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南京酒店餐饮业欲求餐饮销售保洁人才 |
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来源： 作者： 发布时间：2007-04-30 （阅读次数：
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某四星级酒店招聘总经理，猎头苦苦寻觅三个多月仅找来了3名候选人；年初某五星级宾馆开出50万元年薪招聘一名西餐总厨，然而应聘者寥寥；新开星级酒店一招就是200多人的海量……类似这样的报道在南京地区逐渐多了起来，南京酒店餐饮业人才的供需情况也日益受到了关注。
酒店人才需求扩张 流动率居高不下
南京地区目前三星级以上酒店有20多家，经济型连锁酒店已突破100家，营业面积300平米以上的纯餐饮企业更是达到了2000余家。各类房地产开发商投资的商业购物大厦兴起，让餐饮企业增长迅猛，仅今年上半年新开五星级酒店就达5家。
行业迅速扩张，酒店行业人才紧缺成为业内不争的事实。各类酒店行业招聘会频频举办，然而应聘人才却远远不能满足需求。专业从事酒店行业人力资源服务的南京诺德人力资源服务有限公司经理傅佳告诉记者，以国有、合营性质酒店为主是南京酒店餐饮业的明显特点，这些酒店多让专业酒店管理公司进驻管理，然而酒店管理公司普遍缺乏人才培养机制，对于中高层人才的职业晋升、深造发展等缺乏长期的规划，中高层人才流动率大。
另外，星级酒店的基层岗位由一般由酒店管理专业的大中专毕业生组成，许多高等院校虽也开设酒店管理专业，但在实际操作能力的培养上仍有欠缺，如：西式铺床、中西餐摆台、托盘技能等，导致毕业生到酒店后仍需酒店提供一至两个月的技能培训方能上岗。况且，酒店业是以销售服务为主，服务对象又来自五湖四海，在服务过程中的应变技巧、沟通技巧等更是需要在实际工作中锤炼的。因此，即使是有专科以上学历的酒店管理专业的毕业生要想在酒店业获得晋升到部门主管以上的职位，至少需要在基层服务岗位上工作两年。但一半以上拥有大专以上学历的毕业生并没有足够的耐心等待，所以服务岗位员工流失率居高不下一直是困扰酒店管理者难题。
纯餐饮企业招聘 各显神通
南京纯餐饮企业的基层员工招聘也是一大难事。如果说星级酒店有20％的基层服务员缺口还能由中专技校生实习来填补，那么纯餐饮企业的基础服务员工只能实实在在招聘上岗。但是，由于大多数纯餐饮企业为民营企业，家族式管理型居多，所以缺乏一整套的人才培养机制和留才计划。再加上餐饮服务业社会地位不高、劳动强度大，从而造成了基层员工招聘难、中层员工综合素质不佳、高层员工留不住的尴尬局面。
为此，各家企业的招聘官动足脑筋各显神通。比如南京当地人薪水要求高且跳槽频繁，因此很多餐饮企业倾向于使用外来员工，这些外来员工至少可稳定工作一年。此外，另有一些企业推行“一带一”奖励制度，即春节外地员工回家过年，节后带回同乡上班，公司将给予现金奖励。
三部门需求突出 经验成为入行门槛
从各家酒店餐饮企业招聘需求看，目前餐饮部、销售部、保洁部三大部门用人需求最为紧张，而各部门对人员的统一要求是有工作经验。
餐饮部的用人需求数量最多。从基础服务人员到餐厅经理都有需求。餐厅服务人员的工种较为细分，预定、点菜、传菜、服务等多种分工要求都有不同。而餐厅经理不仅要熟悉餐厅运营流程，还要负责餐厅的经营、主题策划、对外宣传、广告活动以及应对突发事件。由于业绩的需要，很多企业还要求餐厅经理外出跑客户，拉订单。南京更有部分酒店将餐厅外包给经理，自负盈亏，经理将承担更大的业绩压力。
销售部紧缺的是营销管理人才，需要有若干年的行业经验，并且熟悉酒店特色和产品，熟悉酒店客房、餐厅、前台等各岗位工作特点，有很强的人际沟通能力，这样的高级人才非常稀缺。
此外，随着各类进口保洁工具价格的攀升，如今酒店越来越重视客房部的工作。优秀的客房管理者首先要熟悉各类进口保洁工具，能进行工具性能维护和维修，此外还将承担下属员工的技能培训工作。（邵丽蓉）
来源：人才市场报
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